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11道家常菜,有葷有素,好吃下飯!

來源:dfmsjthwd    發布時間:2019-06-15 20:31:32

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經典推薦【蠔油生菜】


用料:

生菜300克,蠔油30毫升,蒜3瓣,水淀粉15毫升,植物油25毫升


1、生菜摘下葉片洗凈,瀝水備用;


2、大蒜拍破切碎,生菜放入滾水鍋中汆燙幾秒后迅速撈出,控水備用;


3、炒鍋放少許植物油,放入蒜末爆香,放入蠔油和少許清水攪勻并煮開;


4、放入水淀粉勾芡,熄火后放入生菜翻炒均勻即可。


郫縣豆瓣素有“川菜之魂”的美稱,油潤紅亮,燒出來的菜賣相相當誘人,味道香辣解饞,必須為古人的聰明豎個大拇指!


經典推薦【麻婆豆腐】


用料:南豆腐500克,牛肉100克,郫縣豆瓣醬5克,辣椒粉3克,花椒5克,小蔥5克,姜5克,蒜5克,白糖3克,醬油5克,料酒5克,植物油適量,食鹽少許


1、蔥姜蒜切小粒,郫縣豆瓣醬剁碎備用;


2、牛肉切成小粒備用;


3、花椒干鍋小火烘至棕紅色取出,搟成細面備用;


4、豆腐切小塊,入加了鹽的開水中焯至浮起,撈出瀝干;


5、起油鍋,溫油下牛肉粒煸炒至酥香吐油;


6、下入郫縣豆瓣醬和辣椒面中小火煸炒至香味和紅油出;


7、下入蔥姜末繼續小火煸炒;


8、添加鹽、糖、醬油和料酒,加一點熱水燒開;


9、添加豆腐,燒開后中火收汁;


10、勾點薄芡,推勻,撒上蒜苗(蔥花)和備好的花椒面即可。

蒸魚豉油:

想必專門為海鮮類定制的調料,不論什么魚什么貝都適合,做法簡單,味道就一個字,鮮!偶爾拌個小涼菜味道也相當不錯!


經典推薦【清蒸鱸魚】


用料:鱸魚500克,蔥30克,料酒20克,蒸魚豉油20克,食鹽1/2茶匙,枸杞子適量,植物油1湯匙


1、鱸魚去內臟洗凈后,魚身均勻切上幾刀;


2、姜與蔥分別切成細絲,處理好的魚用姜、蔥絲、料酒、鹽搓一下,腌制10分鐘;


3、腌制好的魚放入蒸盤里,加入蒸魚豉油,大火蒸八分鐘,燜兩分鐘后出鍋;


4、另起鍋,熱鍋冷植物油放入蔥絲炸出蔥香味,潑在蒸好的魚身上即可,最后在魚身上撒上蔥絲、枸杞子完成。


可樂:

可樂對于雞翅來說,就是千里馬遇上了伯樂,不是調料勝似調料!這可謂是初學者最有信心拿下的一道菜,就算你每個環節都處理的不完美,雞翅永遠都是那么好吃!


經典推薦【可樂雞翅】


用料:雞翅10只,可樂適量,黃椒半個,紅椒半個,姜3片,食鹽5克,植物油2湯匙


1、雞翅中洗干凈,飛水待用,鍋里放入少量的植物油,爆香姜片,等姜片變成金黃,把姜片去掉;


2、放入雞翅中,中小火煎;


3、把雞翅中一面煎至金黃后,翻面再煎,雞中節兩面煎至金黃;


4、倒入可樂,沒過雞翅中,并加入適量的鹽,用中小火煮至收汁,上碟;


5、炒熟紅椒、黃椒放在可樂雞翅旁裝飾,即可食用。


蒜:

煸炒后的蒜蓉香氣撲鼻,不光擅長搭配油麥菜、蒿子稈之類的青菜,搭配貝類也是一絕,贊!


經典推薦【蒜蓉粉絲蒸扇貝】


用料: 扇貝2個,粉絲1小把,蒜5瓣,姜1小塊,小蔥2根,植物油1湯匙,蒸魚豉油1湯匙,剁椒1湯匙


1、粉絲泡軟,蒜切碎,姜切絲;


2、鍋中加入少許植物油,燒熱后放入蒜末爆香;


3、將一半煸香的蒜蓉裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁;


4、沿著殼壁用小刀把貝肉取下,去除內臟和腮,留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃,把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下,重新放回扇貝;


5、把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上,再放上姜絲;


6、蒸鍋里放冷水燒開后,放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋;


7、用小勺把之前調好的調味汁趁熱澆在扇貝上,撒上蔥花和剁椒即可。


芝麻醬:

芝麻醬算是調料中最有營養的,尤其是鈣含量豐富,拌上菠菜,再撒點花生,人氣很旺的~火鍋麻辣燙什么的,統統拿下~


經典推薦【麻醬菠菜】


用料:菠菜適量,花生(炒)適量,芝麻醬適量,生抽適量,香油少許


1、菠菜擇去黃葉洗凈,入沸水汆燙后撈出,擠去水分切碎;


2、熟花生米去除外衣切碎;


3、將菠菜、花生混合,用模具整出自己喜歡的形狀擺盤(我用的是一個小茶杯);


4、將芝麻醬、純凈水、生抽以1:1:1的比例混合,再放少許香油拌勻;


5、將調味汁淋在菠菜上即可。


黑胡椒:

如果牛排沒有了黑胡椒,那是多么悲慘的一件事兒,其實黑胡椒不光配牛排,煎雞腿、煎豬排都非常有味。黑胡椒一定要是現磨碎的,香味比粉狀的濃郁太多了。


經典推薦【黑椒牛排】


用料:牛排(黑椒)適量,胡蘿卜1個,洋蔥半個,西蘭花2朵,黑椒汁適量,色拉油適量,食鹽少許,白糖適量,料酒少許,蠔油少許,淀粉適量,水少許


1、西蘭花掰成小塊,胡蘿卜切成花片,洋蔥切細條;


2、燒開水,加點鹽和油,放入西蘭花和胡蘿卜焯燙;


3、另取鍋放油,燒熱,放入黑椒牛排,煎至8分熟,盛出,擺上胡蘿卜和西蘭花;


4、利用底油,放入洋蔥絲翻炒出香味,加入黑椒汁、糖、料酒、蠔油和少許的水燒開,用生粉勾薄芡淋在牛排上即可(還可以撒些現磨黑胡椒碎,更香)


剁椒:

火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣,湘菜香辣的誘惑,在“剁椒魚頭”上得到了完美體現。


經典推薦【家庭版剁椒魚頭】


用料: 鰱魚頭1個,紅椒1個,色拉油30毫升,食鹽3克,料酒5克,蔥3根,姜5片,蒜5粒


1、將紅椒洗干凈,去籽切丁用鹽(2克)腌制10分鐘左右,出水,將水倒掉;


2、加入蔥白碎、姜末和蒜末,加入30ML色拉油,1克鹽,攪拌均勻;


3、將魚頭洗干凈,將魚肉部分用刀劃兩刀,方便成熟與入味,用5克料酒將魚頭涂抹一遍去腥氣,將爆腌好的剁椒蓋在上面;


4、水燒開后,將魚入鍋蒸,蓋上蓋子,半個魚頭大概300克重,大火蒸4分鐘即可,怕不熟的可多蒸1分鐘;


5、出鍋撒上點蔥花即可,趁熱吃。

韓式辣醬:

韓式辣醬是由干辣椒、糯米粉、魚露、味精、鹽、糖、姜、蒜等制作而成的,辣中透點酸甜,這東西省心省事,適合嘴饞又懶的人們.


經典推薦【韓式辣炒年糕】


用料: 年糕1碗,蟹味菇1小盤,紅蘿卜1根,洋蔥1個,辣椒醬1勺,食鹽1小勺,胡椒粉少許,植物油1勺


1、準備好原材料;將鍋燒熱,放少許油,加入洋蔥絲和紅蘿卜條一起翻炒;


2、翻炒至洋蔥發軟加入蟹味菇一起翻炒;再加入適量的水和韓式辣椒醬;


3、加上蓋一起煮上三分鐘;再加入韓式年糕;


4、煮上兩分鐘后加入鹽和胡椒粉等調味;混合均勻后大火收汁即可。

咖喱:

咖喱是多種香料配制而成的復合調味料,乍看有點不好看,吃了就會愛上,用來拌飯味道不能再合適了,每粒米都裹上了香濃的滋味.


經典推薦【咖喱雞腿飯】


用料: 雞腿1個,土豆1個,胡蘿卜半個,洋蔥半個,柿子椒1/4個,料酒1勺,生抽半勺,咖喱2塊,植物油適量,水適量


1、雞腿洗凈切塊;


2、鍋中放油稍熱下雞肉炒至變色,加入料酒和生抽翻炒一會兒下入土豆、胡蘿卜、洋蔥翻炒一會;


3、然后加沸水,稍稍
沒過食材,中小火燜10-15分鐘至土豆變軟,加入2塊咖喱;


4、加入青椒,攪拌均勻,再燉7-8分鐘,收汁即可,覺得淡的可適量加點鹽。

孜然 :

還記得夏天昏黃的路燈下光膀子老板賣力地扇著烤爐,一陣陣香味使人邁不出腳步離開嗎?那就是孜然的功勞咯!

經典推薦【孜然羊肉】

用料: 羊腿250克,紅椒1少,許蔥1段,香菜2根,孜然1大勺,辣椒粉1小勺,生抽1小勺,料酒1小勺,食鹽半小勺,白糖半小勺,色拉油2大勺,胡椒粉適量。


1、羊腿肉洗凈控干水,切成小丁塊,加料酒、生抽稍微腌制片刻;2、大蔥斜切成段、香菜切段、紅椒斜切成段;


3、熱鍋,倒入2大勺油,等油7成熱以后把羊肉放進去,大火煸炒到羊肉表面微微有點焦黃,盛出來備用;


4、把鍋徹底洗干凈,燒干鍋里的水分,鍋里不要有水,也不用放油,把孜然放進去,用小火炒出香味;


5、再把辣椒面放進去,炒出香味;


6、把羊肉放入,加鹽和糖調味,大火快速翻炒幾下,讓孜然和辣椒面均勻的裹在羊肉的外面;


7、最后把大蔥、紅椒和香菜放入翻炒均勻即可。


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